Jak oszacować dzienny popyt na makaron ramen dla gastronomii?

Jak oszacować dzienny popyt na makaron ramen dla gastronomii?

Najpierw policz gości, udział ramen w sprzedaży i wagę porcji. Z tego powstanie dzienne zapotrzebowanie na makaron.
Podstawą jest proste równanie: liczba gości x procent zamówień ramen x liczba porcji na gościa x gramatura porcji. Uwzględnij „kaedama”, czyli dodatkową porcję makaronu. Dodaj margines na wynosy i zamówienia online. Jeśli w tygodniu masz zmienny ruch, licz oddzielnie dni robocze i weekendy. Tak powstaje dzienny plan zużycia, który łatwo przenieść na jednostki zakupowe.

Jak dobrać porcję makaronu do menu i przewidzieć zużycie?

Ustal gramaturę porcji pod styl lokalu i profil gości, a następnie przetestuj ją w serwisie.

W praktyce działają trzy podejścia: jedna porcja standard, wersja mała i duża, albo porcja standard z opcją dokładki. Wybór zależy od kompozycji miski, gęstości bulionu i dodatków. Zadbaj o powtarzalność. Porcja tej samej wagi daje stały koszt i stałe wrażenia gościa. Jeśli pracujesz na różnym makaronie, na przykład klasycznym, pełnoziarnistym lub bez jajek, zrównaj czasy gotowania i docelową teksturę. Nasze makarony są przygotowane pod gastronomię. Dostępne jako surowe chłodzone lub mrożone, porcjowane lub luzem. To ułatwia planowanie i ogranicza straty.

Jak uwzględnić dni szczytu i sezonowość w zapotrzebowaniu?

Dodaj mnożniki dla dni tygodnia i sezonów, oparte na danych z ostatnich tygodni i lat.

Dni szczytu, jak piątek i sobota, zwykle generują wyższy popyt. Sezonowość wpływa na sprzedaż przez pogodę, urlopy i wydarzenia w mieście. Dobrym nawykiem jest coroczna korekta planu po feriach, wakacjach i świętach. Wprowadź kalendarz wydarzeń w okolicy i aktualizuj prognozę z wyprzedzeniem. Dla nowych lokali korzystaj z benchmarków z podobnych dni i korektuj je na bieżąco.

Jak wykorzystać dane sprzedażowe i liczbę stolików do prognozy?

Jeśli masz historię, użyj średniej kroczącej. Jeśli startujesz, policz potencjał z miejsc i rotacji.

• Z historią: licz średnią z ostatnich 2–4 tygodni dla każdego dnia tygodnia. Koryguj o zaplanowane wydarzenia i pogodę.
• Bez historii: liczba miejsc x średnia rotacja x udział ramen w zamówieniach. W pierwszych tygodniach aktualizuj założenia codziennie.
• W obu wariantach monitoruj wskaźnik „sprzedane miski vs porcja makaronu”. Pozwala to szybko wykryć niedoszacowanie lub straty.

Jak termin przydatności makaronu wpływa na plan zamówień?

Krótki termin chłodzonego produktu oznacza mniejsze, częstsze dostawy albo pracę na mrożonce.

Makaron świeży daje świetną teksturę, ale wymaga szybkiego rotowania. Przy chłodzeniu planuj dostawy kilka razy w tygodniu i ściśle pilnuj FIFO. Mrożony makaron wydłuża horyzont planowania. Pozwala budować zapas tygodniowy i wygładzać wahania popytu. Decyzja zależy od twojej kuchni, miejsca w chłodni i rytmu pracy zespołu.

Jak uwzględnić opakowanie flowpack i jednostki zakupowe w zamówieniach?

Przelicz dzienne zapotrzebowanie na gniazda i paczki, a potem dopasuj je do harmonogramu dostaw.

• Weź z etykiety wagę jednej porcji lub gniazda i liczbę gniazd w paczce.
• Dzienne zużycie w gramach podziel przez wagę gniazda. Otrzymasz liczbę gniazd.
• Podziel przez gniazda w paczce i zaokrąglij w górę. To minimalna liczba paczek.
• Jeśli dostawy są co dwa lub trzy dni, przemnóż zapotrzebowanie za dany okres i ponownie przelicz na paczki.
• Dla chłodzonych paczek planuj odbiór możliwie blisko serwisu, aby nie skracać realnego czasu na wykorzystanie.

Jak obliczyć zapas bezpieczeństwa przy krótkim terminie przydatności?

Oprzyj go na zmienności sprzedaży i czasie dostawy. Bufor ma pokryć wahania, nie generować strat.

• Policz odchylenie dziennej sprzedaży ramen w ostatnich tygodniach. To miara zmienności.
• Pomnóż zmienność przez przewidywany czas dostawy i przygotowania do serwisu.
• Dodaj mały bufor na wydarzenia nieplanowane. Dla chłodzonego trzymaj zapas możliwy do zużycia w terminie. Dla mrożonego możesz pozwolić sobie na większy margines.
• Regularnie aktualizuj zapas bezpieczeństwa. Zmienia się wraz z porą roku i kalendarzem.

Jak optymalizować częstotliwość dostaw i wielkość zamówień?

Porównaj dwa rytmy dostaw w praktyce i wybierz ten z mniejszymi stratami i stabilnym serwisem.

• Zestaw koszt pracy, miejsca w chłodni i ryzyko przeterminowania z wysiłkiem logistycznym po stronie dostawcy.
• Dla chłodzonych partii często sprawdza się rytm dwa razy w tygodniu. Dla mrożonych wygodny bywa rytm tygodniowy.
• Ustal stałe dni dostaw oraz okno produkcji i przygotowania. Zmniejsza to błędy i ułatwia szkolenie zespołu.
• Używaj prostych progów do zamówień. Na przykład, gdy zapas spada poniżej planu na najbliższe dwa serwisy, składasz kolejne zamówienie.
• Co miesiąc porównuj prognozę z rzeczywistością. Koryguj gramaturę, udział ramen w sprzedaży i mnożniki dla dni szczytu.